Bierbrouwerijen

Op een rustig plein in het centrum van Wageningen vind je de brewpub en de aangrenzende Stadsbrouwerij Wageningen. Op het terras zitten een paar bierliefhebbers, binnen staat een houten bar, omgeven door tafels. Aan de muren hangen foto’s van graanvelden. Muurschilderingen vertellen het verhaal van de lokale brouwerij.

In de pub kun je de verschillende bieren die in het pand worden gebrouwen direct proeven. ‘We hebben twaalf bieren op de tap en een aantal soorten in de fles’, vertelt eigenaar Dennis Lebbing. ‘In totaal zo’n vijfentwintig verschillende bieren om te proeven.’

De filosofie van de Stadsbrouwerij is om lokaal en circulair te werken. ‘Al onze leveranciers en afnemers komen uit de buurt’, zegt Lebbing, die net als zijn zakenpartner is opgeleid als biotechnoloog en tevens lid is van de ledenraad van Rabobank. ‘Dat idee is afgekeken uit Duitsland. Daar gebeurt dat veel. In Nederland niet, omdat graan verbouwen hier duur is.’ Dat lokale en duurzaam ondernemen neemt Dennis ook mee naar Rabobank, waar hij lid is van de ledenraad.

Het doel van de Wageningse brouwers is om de lokale graanketen te herstellen. ‘Dat is goed voor het landschap, graanvelden maken de omgeving mooier’, meent Lebbing. ‘Het is ook goed voor de biodiversiteit. Door op een biologische manier graan te verbouwen, komen er weer insecten en kleine dieren terug. Daar komen weer grote roof­vogels op af.’

Stadsbrouwerij Wageningen werkt met vijf lokale graanboeren. ‘Het is twee tot drie keer duurder dan geïmporteerd graan uit Frankrijk of Oekraïne’, vertelt Lebbing. ‘Maar als je het omrekent, scheelt het slechts vijf cent per glas bier. Ik weet zeker dat onze klanten dat willen betalen, maar de marges zijn dun. Wijn mag wat kosten, bier niet.’

Omdat er alleen met lokale graanleveranciers wordt gewerkt, kan de oogst elk jaar anders zijn. Mede door de kleine productie zijn die oogstverschillen merkbaar in de smaak van het gerstenat. ‘We zijn technisch bezig en blenden verschillende smaken’, legt Lebbing uit. ‘Toch kan het bier net anders uitpakken. Dat is ook niet erg. Mensen komen hier om te proeven.’

De namen van de bieren refereren aan locaties in de omgeving. ‘Het meest gedronken bier is de Wageningse Engel. Een blond bier, gemaakt van graan dat wordt verbouwd op de Wageningse Eng, een streek tussen Wageningen en Bennekom. Het Baronessen op de Berg bier wordt gemaakt van graan van de Wageningse Berg, waar vroeger ook echt twee baronessen woonden.’

Ook het voedsel en de borrelhappen die in de pub worden geserveerd komen uit de omgeving. ‘Ons bierbostel wordt gebruikt als voer voor de koeien van een boer in de buurt’, vertelt Lebbing. ‘Van de biologische melk van die koeien wordt onze kaas gemaakt. De dochter van een van onze leveranciers bakt taart en we maken zelf hamburgers van lokaal vlees. De broodjes komen van de lokale bakker, de vegan bitterballen maken we zelf en de salade komt van een lokale tuinder.’

Op dit moment maken de brouwers 40.000 liter bier per jaar. ‘Dat kan nog flink omhoog’, zegt Lebbing. ‘Het enige wat daarvoor nodig is, zijn meer Wageningers die het speciaalbier komen drinken. ‘Het mooie is dat je daarmee op een leuke manier de lokale economie steunt.’